从东京搭乘电车南下，不过半个多小时，空气里的湿气便带上了咸涩的海盐味。横滨，这座自十九世纪开港以来便融合了无数异国梦想的港都，在黄昏时分覆上了一层钴蓝色的薄暮。
山手町的老洋房区静静伫立在丘陵之上，繁复的维多利亚式铁艺栏杆与朱红的砖墙交织，将时光死死定格在百年前的明治时代。
念心与陆以泽沿着陡峭的坡道向上漫步。高跟鞋踩在石子路上，发出清脆而规律的声响。陆以泽肩上依旧挂着他的音景采集设备，麦克风的防风毛套在夜风中微晃。
「横滨的味觉记忆，离不开洋食，」念心拉紧了风衣，看着远方横滨港闪烁的灯火说道，「当初西洋文化从这个港口涌入，日本的厨师们为了适应本土脾胃，将法式浓汤、英式炖肉与日式米饭融合，创造出了独一无二的洋食体系。而最极致的代表，就是黑咖哩。」
他们今晚拜访的，是位於山手町巷弄深处的一间百年老洋馆餐厅「远风亭」。
这栋建筑原是一位英国商人的私邸，沉重的红木大门推开时，发出一声幽长的吱呀声。室内铺着深绿色的花纹绒毯，黄铜壁灯投射出沉静的暖光。
主厨是一位年近八旬的老人，身穿雪白挺括的厨师服。他引领两人来到靠窗的沉木圆桌旁。
「这道黑咖哩，从我祖父那一代便开始熬制，」老主厨递上两碗冒着热气的黑咖哩，声音低沉而自豪，「没有使用任何人工色素。它的黑色，来自连续三周以微火慢煎的焦糖化洋葱、大量黑芝麻、黑巧克力的苦甜，以及自家熟成二十年的秘密辛香料混合物。」
深黑如漆的咖哩酱汁淋在雪白晶莹的越光米上，旁边摆着几块炖得极其软烂的黑毛和牛牛腩。酱汁表面闪烁着一层极细致的油脂光泽，散发着兼具深邃辛香与焦糖苦甜的复合香气。
念心举起银匙，舀了一口咖哩与米饭。
入口的瞬间，最先袭来的是一股近乎野性的强烈辛辣，紧接着，焦糖洋葱的浓郁甘甜在舌尖舒展开来，将辣度温柔地包覆。最後留下来的，是黑巧克力与焦香香料带来的微苦余韵，层次深远，宛如一篇结构严谨的交响乐。
那种苦甜，不是单纯的调味，而是一种历经岁月沉淀後的包容。
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